Аналитики «Пятёрочки» сравнили стоимость популярных новогодних салатов по данным Росстата и собственной ценовой корзины. Оказалось, что при выборе товаров собственных марок сети «Оливье» и «Селёдка под шубой» могут обойтись покупателям на треть и более дешевле среднего уровня по стране. Для дискаунтера это способ укрепить позиции в борьбе за экономного покупателя, а для рынка — показатель роли СТМ и ценового менеджмента в высокочувствительном сезоне.
«Оливье» под давлением инфляции: где берётся экономия 38%
По расчётам Росстата, семья из четырёх человек потратит на приготовление салата «Оливье» в среднем 576 рублей. Для покупателей «Пятёрочки» набор ингредиентов из известных брендов обойдётся примерно в 486 рублей, а при выборе товаров собственных торговых марок сети — в 362 рубля, то есть на 38% дешевле среднерыночного уровня. Выгоднее всего «Оливье» готовить в восточных и южных регионах страны — 335 и 351 рубль соответственно.
В расчётах учитывались классические продукты: варёная колбаса, маринованные огурцы, зелёный горошек, майонез, яйца, картофель, морковь и репчатый лук в стандартных для рецепта объёмах.
Для ритейла эти цифры — не просто маркетинговый сюжет, а демонстрация того, насколько агрессивно сети используют СТМ для удержания «народных» блюд в доступном ценовом коридоре. Чем выше инфляционное давление на базовые ингредиенты, тем заметнее роль собственной марки как механизма сдерживания цены на финальный продукт.
«Селёдка под шубой»: самый бюджетный салат остаётся фаворитом
По данным исследовательского центра «Ромир», «Селёдка под шубой» стала самым популярным салатом 2025 года: 9% опрошенных выбирают её среди готовых салатов.
Одновременно это по-прежнему самый бюджетный вариант для домашнего приготовления. Росстат оценивает стоимость четырёх порций в 291 рубль, тогда как при выборе СТМ «Пятёрочки» салат обойдётся примерно в 212 рублей, то есть на 32% дешевле. Жители восточных регионов могут уложиться и в 207 рублей.
В расчёт вошли сельдь, яйца, картофель, свёкла, морковь, репчатый лук и майонез.
Для сетей это важный сигнал: даже в бюджете новогоднего стола потребитель ищет «якорные» позиции, которые позволяют удержать общий чек. Салат, который остаётся недорогим при сохранении «классического» набора продуктов, становится инструментом удержания трафика в дискаунтере.
Крабовый салат: премиальная опция с потенциалом экономии до 26%
Крабовый салат не входит в расчёты Росстата, но, по данным «Ромира», занимает третье место по популярности у россиян. При самостоятельном приготовлении на семью из четырёх человек его стоимость составляет порядка 625 рублей. Товары собственных брендов «Пятёрочки» позволяют сократить эту сумму до минус 26% от базового уровня.
В корзину закладывались крабовые палочки, яйца, майонез, консервированная кукуруза, рис, свежие огурцы и репчатый лук.
Для сетей и поставщиков это иллюстрация ещё одного тренда: покупатель не отказывается от «праздничных» блюд, но ищет возможность удешевить их за счёт смены бренда на полке, а не отказа от рецепта.
Готовые салаты: почти 10 млн упаковок за сезон
Часть аудитории предпочитает экономить не деньги, а время. В декабре 2024 года покупатели «Пятёрочки» приобрели почти 10 млн упаковок готовых салатов. Бестселлерами стали:
-
салат «Оливье» — более 1 млн упаковок;
-
крабовый салат — более 1 млн упаковок;
-
«Селёдка под шубой» — свыше 800 тыс. упаковок.
В декабре 2025 года сеть выводит готовые салаты в двух форматах упаковки — 200 г и 500 г — для индивидуального и семейного потребления.
Для логистики это означает необходимость работать с двумя параллельными потоками: сырьём и ингредиентами для кулинарного производства и готовой продукцией с ограниченным сроком годности, чувствительной к холодовой цепи и срокам выкладки.
Что всё это значит для рынка ритейла и логистики
СТМ закрепляются как инструмент антикризисного позиционирования
Примеры по трём салатам показывают, что именно товары собственных брендов позволяют сети демонстрировать существенную экономию — до 38–40% по сравнению со среднерыночной стоимостью набора продуктов.
Для дискаунтеров это:
-
аргумент в конкурентной борьбе с традиционными супермаркетами;
-
способ удерживать цену «новогодней корзины» на психологически важном уровне;
-
площадка для продвижения СТМ в массовых категориях, где клиент готов пробовать альтернативы известным маркам.
С логистической точки зрения, высокая доля СТМ означает более плотную работу с контрактным производством, собственными РЦ и прогнозированием спроса по конкретным рецептам, а не только по ингредиентам.
Новый баланс между «готовить дома» и «купить готовое»
Почти 10 млн упаковок готовых салатов за один декабрь показывают, что категория кулинарии перестала быть нишевым сервисом при магазине и превратилась в отдельный «завод по производству праздника».
Для сетей это:
-
отдельный производственный контур с высокой долей ручного труда;
-
особые требования к логистике (сроки годности, температурный режим, возвраты);
-
возможность монетизировать дефицит времени у горожан, не разрушая образ «доступного дискаунтера».
Для поставщиков ингредиентов это более стабильный поток заказов в сезон: сеть может планировать объёмы не только под розничную выкладку, но и под собственное производство готовых блюд.
Новогодний стол как индикатор ценовой чувствительности
Поведение покупателей вокруг трёх базовых салатов фактически отражает общую модель потребления в условиях сдержанных доходов:
-
рецепты остаются прежними;
-
экономия достигается за счёт смены бренда и формата покупки (СТМ, дискаунтер, готовое блюдо по акции);
-
высокая детализация цен по ингредиентам делает акционные предложения более значимыми.
Ритейлеры, которые первыми выстраивают прозрачную коммуникацию «сколько стоит ваш новогодний стол и как на нём сэкономить», получают не только краткосрочный трафик, но и долгосрочное доверие покупателей.
Вывод: салаты как стратегический продукт сезона
Инициатива «Пятёрочки» с расчётом стоимости «Оливье», «Селёдки под шубой» и крабового салата показывает, что даже традиционные блюда становятся полем для серьёзной аналитики и точной работы с ценой.
Для рынка ритейла и логистики новогодние салаты — уже не просто неизменный атрибут праздника, а:
-
индикатор конкурентоспособности сети в глазах массового покупателя;
-
тест на зрелость СТМ и эффективность закупок;
-
сложный логистический продукт с высокими требованиями к скорости, прогнозу спроса и управлению сроками годности.
Компании, которые научатся управлять этим «салатным баттлом» лучше других, получат не только сильную новогоднюю кампанию, но и более устойчивую модель работы с ценой и ассортиментом в остальное время года.
