Рынок снеков в России входит в фазу охлаждения после сильного роста годом ранее: натуральные продажи в индустрии снеков за 12 месяцев по ноябрь 2025 года увеличились лишь на 0,3% год к году. На этом фоне особенно заметно проседают «классические» солёные категории: розничная реализация сушёных рыбных закусок с декабря 2024 по ноябрь 2025 года снизилась на 7% в натуральном выражении, а спрос на чипсы — на 3%.
Парадоксально, но в деньгах эти же категории растут: рыбные закуски прибавили 9%, чипсы — 10,8%. Это типичная для FMCG картина, когда потребление в штуках падает, а выручка поддерживается ценой и/или ассортиментным миксом. Для производителей, ритейла и 3PL/операторов РЦ это означает одно: борьба переезжает в плоскость точности планирования по SKU, устойчивости сырьевых цепочек и более жёсткого управления промо и наличием на полке.
Ниже — разбор причин и практические выводы для цепей поставок: от закупок сырья и контрактного производства до настройки запасов, упаковочных форматов и планирования сезонности.
Что происходит с категориями: объёмы падают, деньги растут
Ключевые факты по динамике:
-
Сушёные рыбные закуски: —7% в натуральном выражении за период декабрь 2024 — ноябрь 2025 (г/г), при этом +9% в денежном выражении.
-
Чипсы: —3% в натуральном выражении за тот же период, при этом +10,8% в деньгах.
-
Для сравнения, годом ранее категории росли быстро: за 12 месяцев по ноябрь 2024 реализация сушёных рыбных закусок в рознице увеличилась на 8,4%, чипсов — на 9,1%.
Вывод для бизнеса: рынок не «рушится», но становится сложнее — меньше предсказуемости по объёмам, больше чувствительности к цене и замещениям внутри полки. Логистика в таких условиях перестаёт быть «функцией исполнения» и становится инструментом защиты маржи: ошибки в прогнозировании и запасах дороже, чем в фазе роста.
Почему падает спрос: три драйвера, которые бьют по цепочке поставок
Удорожание сырья и «сырьевые узкие места»
Снижение спроса на сушёные рыбные закуски в ритейле фиксируется со второго квартала 2025 года; один из факторов — подорожание сырья, в частности высокая стоимость кальмара из-за низкого улова.
Для чипсов отмечается схожая логика: весной производителям приходилось закупать импортный картофель, что отразилось на розничной цене.
Что это значит для supply chain:
-
растёт риск «провалов» по себестоимости и плановой марже в зависимости от происхождения сырья (локальное/импортное);
-
повышается ценность альтернативных спецификаций сырья, мультисорсинга и долгосрочных контрактов (в рамках допустимого качества);
-
усиливается важность S&OP/IBP (интегрированного планирования), где сырьё и производство обсуждаются вместе с коммерческим спросом, а не постфактум.
Импульсная природа покупок и отказ от «необязательных» товаров
Снеки относятся к импульсным покупкам; подорожание такой продукции вынуждает часть потребителей отказываться от неё в пользу более значимых товаров или снижать потребление.
Логистический эффект здесь обычно проявляется не только падением объёма, но и ростом «рваности» спроса:
-
выше амплитуда колебаний по неделям (особенно на промо);
-
сильнее зависимость от наличия и выкладки (пустая полка сразу превращается в потерянную продажу, потому что потребность не обязательная);
-
быстрее замещение в пользу альтернатив внутри категории.
Слабее продажи пива — слабее «комплементарный спрос» на рыбные снеки
Ритейл указывает на связь снижения спроса на снеки и сокращения продаж пива: в третьем квартале 2025 года реализация пива сократилась на 17,9%, до 171,3 млн декалитров (данные Росалкогольтабакконтроля).
Снижение потребления пива связывают с холодным и дождливым летом и ростом цен на продукт. Также отмечается, что сушёные рыбные снеки коррелируют с продажами пива, а спрос на снековую категорию в целом волатилен и может меняться из-за погодных факторов.
Важный управленческий вывод: в таких категориях «погода + напитки» становятся реальными переменными прогнозной модели. Игнорировать их — значит хранить лишний запас в «неправильные» недели и ловить out-of-stock в «правильные».
Как меняется полка: смещение спроса и роль «здоровых» альтернатив
Внутри снековой индустрии происходит перераспределение спроса в сторону продуктов категории ЗОЖ: часть аудитории переключается с классических солёных картофельных чипсов на тыквенные семечки, овощные и фруктовые чипсы, снеки из водорослей, орехи, батончики-мюсли.
Динамика подтверждается и по сегментам: спрос на семечки и солёные закуски (сухарики, попкорн) вырос на 2,6%, орехи — на 1,5%, солёное печенье — на 1,3%.
Дополнительный штрих к сложности управления полкой: по данным АКОРТ на конец января 2026 года, в одном магазине в зависимости от формата представлено от 140 до 650 SKU различных видов снеков; около 35% ассортимента приходится на чипсы (от 36 до 236 SKU).
Что это означает для цепей поставок:
-
ассортиментная «ширина» снижает управляемость запасов: больше SKU — выше риск перетарки хвостов и дефицита в лидерах;
-
в «здоровых» альтернативах часто иной срок годности, упаковка и требования к хранению; это меняет складские процессы, скорость оборачиваемости и подход к формированию паллет/коробов;
-
возрастает роль точного категорийного планирования и ограничений на ввод новинок с точки зрения логистической себестоимости.
Практические последствия для логистики и SCM
Прогнозирование: переход от «средней температуры» к сценариям и триггерам
Категория снеков описывается как волатильная и чувствительная к внешним факторам, включая погоду. Для supply chain это аргумент перейти к прогнозу, где есть:
-
базовый сценарий;
-
сценарий «холодное/дождливое лето» (для комплементарных категорий);
-
сценарий «ценовой скачок сырья/импортная замена» — с пересмотром промо-плана и норматива запаса.
Даже без сложной data science-модели управленческий минимум — заранее определённые триггеры, при которых пересматриваются планы производства и поставок.
Запасы: защита от «дорогого хвоста» и от дефицита в лидерах
При падении натуральных продаж и росте денежного выражения типовая ловушка — держать запас по инерции, ориентируясь на прошлогодний рост. Особенно это рискованно при широком ассортименте (140–650 SKU в магазине).
Практика, которая обычно даёт быстрый эффект:
-
разделение SKU на «лидеры/поддержка/хвост» с разной политикой страхового запаса;
-
жёсткие правила по минимальным партиям и кратности отгрузки для хвостовых SKU;
-
отдельный контроль по товарам, где сырьё подвержено скачкам стоимости (кальмар/картофельный вход).
Закупки сырья и контрактное производство: мультисорсинг как страховка
Дефицит/дороговизна сырья (низкий улов, импортный картофель) напрямую «прилетает» в розничную цену и спрос. Поэтому управленческий фокус — не только на цене закупки, но и на устойчивости цепочки:
-
альтернативные поставщики и альтернативные спецификации в пределах качества;
-
договорные механизмы по объёмам и срокам;
-
тестирование замещающих решений заранее (а не во время сезона).
Логистика промо: ограничение «разгона» спроса при ограниченной мощности
В импульсных категориях подорожание ускоряет отказ от покупки , поэтому промо становится более «нервным» инструментом: оно либо резко ускоряет отбор, либо не даёт ожидаемого эффекта. Для РЦ и транспорта это означает необходимость:
-
фиксировать календарь промо с учётом мощностей комплектации;
-
вводить cut-off и правила предварительного заказа;
-
управлять упаковочными форматами под эффективную обработку в РЦ (короб/шринк/паллетная кратность).
Ассортимент и планограмма: логистика должна участвовать в решениях по полке
Если часть спроса смещается к «ЗОЖ-альтернативам» , ритейлу и производителям важно оценивать новинки не только по марже и маркетингу, но и по:
-
срокам годности и риску списаний;
-
требованиям к хранению и размещению;
-
влиянию на скорость отбора и на складские трудозатраты.
Перспектива 2026 года: рынок не «умирает», он становится более управляемым — но только у тех, кто управляет
Снеки перестают быть «категорией автопилота». Стагнация рынка в натуральном выражении, давление сырья, перераспределение спроса в сторону ЗОЖ-альтернатив и связка с продажами пива и погодой превращают управление цепями поставок в конкурентное преимущество.
Компании, которые быстрее других научатся:
-
обновлять прогнозы по триггерам,
-
снижать риск дорогих запасов по хвостам,
-
страховать сырьё мультисорсингом,
-
синхронизировать промо с мощностями РЦ,
получат не только более стабильные полки, но и более предсказуемую маржинальность в категории, где ошибки теперь особенно дороги.
