Торговая сеть «Пятёрочка» масштабирует формат «Студия вкуса» — дегустационного центра, где ежемесячно тестируются сотни FMCG-позиций от разных производителей. За 8 месяцев 2025 года протестировано свыше 1700 товаров, из которых 60 получили место на полке. Как устроен этот процесс — и почему он всё больше напоминает промышленную систему управления качеством?
Ассортимент под управлением: от интуиции к данным
В условиях перенасыщенного рынка продуктовой розницы управление ассортиментом становится задачей не только маркетинга, но и логистики, категорийного менеджмента и управления цепочками поставок.
В ответ на растущие ожидания потребителей, «Пятёрочка» развивает собственный формат контроля качества — дегустационную платформу «Студия вкуса», которая фактически превращается в входной фильтр для товаров под СТМ (собственные торговые марки).
С начала 2025 года в «Студии вкуса» было проведено около 600 дегустационных сессий — на 12% больше, чем годом ранее. По итогам — 60 новых товаров получили одобрение и были включены в ассортимент сети.
Как работает «Студия вкуса»
-
Формат: профессиональные и потребительские дегустации
-
Участники: до 15 независимых экспертов по пищевым технологиям + постоянные покупатели
-
Параметры оценки: вкус, аромат, текстура, визуальные характеристики, стабильность партии
-
Модели тестирования:
-
сравнение продукции от разных поставщиков (в т.ч. под СТМ)
-
анализ рецептур одного бренда
-
контроль стабильности качества отгрузок
-
С начала года более 1000 покупателей приняли участие в оценках, давая обратную связь, которая учитывается при принятии решений по поставкам.
Лидеры категорий и брендов
Наибольшее число тестов пришлись на категорию фреш (46% от общего числа): молочная продукция, мясо, сыры. Далее следуют:
-
Сладкая бакалея — 14% (печенье, вафли, конфеты)
-
Консервация и бакалея — 12% (рыбные, мясные консервы)
По брендам выделяются:
-
«Вкус & Польза» — активно расширяющий линейку СТМ в 2025 году
-
«Выручай» — новая кросс-категорийная марка, уже представленная в основных группах ассортимента
Почему это работает: логика для логистов
Дегустационная система не просто улучшает восприятие бренда. Она позволяет:
-
сократить издержки на возвраты и списания за счёт контроля качества «на входе»;
-
повысить доверие к СТМ — за счёт вовлечённости покупателя;
-
синхронизировать категорийную политику с логистикой, выбирая производителей с устойчивым качеством и стабильными поставками;
-
тестировать новые SKU и рецептуры без запуска в полномасштабную дистрибуцию.
Таким образом, речь идёт о внедрении механизма предиктивного управления ассортиментом, интегрированного в бизнес-модель сети.
Цепочка от поставщика до чека: когда качество — это логистика
Как подчеркнула Елена Генералова, начальник отдела контроля качества СТМ «Пятёрочки»:
«Для нас дегустации — это не просто контроль. Это форма диалога с потребителем, способ понять, какие товары и рецептуры соответствуют ожиданиям. Сегодня продукция под собственными брендами попадает в чек каждого шестого покупателя».
Такой подход всё ближе к промышленной логике: входной контроль — как часть дистрибуционной модели. Для поставщиков участие в программе — шанс получить стабильный контракт и гарантированный спрос. А для сети — снижение операционных рисков в логистике, особенно на фоне масштабирования СТМ.
«Пятёрочка» превращает дегустации в управляемый фильтр качества
Формат «Студии вкуса» — это уже не маркетинг и не фокус-группа, а бизнес-инструмент в цепочке поставок, позволяющий одновременно:
-
контролировать качество,
-
прогнозировать успех SKU до вывода на полку,
-
повышать доверие к бренду сети.
Это практический кейс интеграции customer experience в операционные процессы, который может стать отраслевым стандартом для ритейла и e-grocery в ближайшие годы.
