Продажи алкогольной продукции в российской HoReCa в первом полугодии 2026 года сократились на 42,4% год к году, тогда как в рознице — лишь на 0,65%. Ресторанный трафик снижается, но дело не только в количестве посещений: средний чек растет, а доля алкоголя в нем уменьшается. Заведения отвечают на это более доступными напиточными картами и безалкогольными предложениями.
Ресторан и магазин расходятся в динамике
В январе—июне 2026 года продажи алкогольной продукции в ресторанах, отелях и кейтеринге снизились до 818,3 тыс. дал, или на 42,4% год к году, согласно подсчетам участников алкогольного рынка. В статистику не входят пиво, сидр, медовуха и ряд других напитков.
В розничной торговле динамика была почти нейтральной: продажи алкоголя за тот же период сократились на 0,65%, до 96,7 млн дал. Ресторанный канал, таким образом, просел несопоставимо сильнее.
Среди категорий, охваченных статистикой, сильнее всего снизились продажи винодельческой продукции — на 44,8%, до 361 тыс. дал. Реализация напитков крепостью более 9% уменьшилась на 39,78%, до 447,3 тыс. дал.
Оговорка о составе статистики существенна: показатель в 42,4% не описывает весь алкогольный ассортимент заведений. Пиво и сидр в расчеты не входят, хотя участники ресторанного рынка как раз фиксируют переход части гостей от вина и крепкого алкоголя к более доступным напиткам.
Гостей стало меньше, алкоголь экономят сильнее
По данным «Платформы ОФД», в первом полугодии число чеков в ресторанах и барах по России уменьшилось на 4%, в Москве — на 11%.
Средний чек при этом вырос: на 8%, до 3,2 тыс. руб. по России, и на 6%, до 4,5 тыс. руб. в Москве. Доля алкоголя в нем, напротив, снизилась. По расчетам «Платформы ОФД», по России она сократилась на 4 п. п., до 37%, в Москве — на 5 п. п., до 32%.
Снижение посещаемости объясняет лишь часть падения. Меняется и сам заказ: алкоголь занимает в нем меньшую долю.
Вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России Алексей Небольсин связывает эту динамику с экономией гостей. По его словам, посетители отказываются от дорогих позиций в пользу более бюджетных. В банкетном сегменте распространяется практика, когда алкоголь приносят с собой.
Совладелец «Тигруса», развивающего Osteria Mario, «Швили» и Bar BQ Cafe, Хенрик Винтер оценивает стандартную ресторанную наценку на алкоголь в 200–300%. При такой разнице в цене часть гостей либо сокращает заказ спиртного, либо выбирает более доступные категории.
Основатель сети «Раковая» Евгений Ничипурук также связывает снижение продаж с высокой стоимостью алкоголя в заведениях. Напиточная часть чека оказывается одной из наиболее чувствительных к экономии.
Читайте также: Средний чек растет, а общепит теряет посетителей
Вино и крепкий алкоголь уступают место в чеке
По словам Хенрика Винтера, часть посетителей вместо вина и крепкого алкоголя выбирает пиво и сидр или полностью отказывается от спиртного. Количественных данных, позволяющих оценить масштаб такого перетока, нет, поэтому говорить о замещении одних категорий другими для всего рынка преждевременно.
Совладелец Wokker и гастромаркетов «Брикет Маркет» Никита Рогозный обращает внимание на расхождение ресторанной и розничной динамики. Почти стабильные продажи в магазинах не позволяют утверждать, что конкретный потребитель просто переносит покупку из ресторана домой, но подтверждают: резкое снижение сосредоточено именно в HoReCa.
Для заведений показательнее другое — доля алкоголя в чеке падает даже у тех гостей, которые продолжают приходить.
Точек продаж тоже становится меньше
На объемы HoReCa влияет и сокращение самой ресторанной сети. По расчетам 2ГИС, в марте 2026 года число ресторанов в российских городах-миллионниках уменьшилось на 5% год к году, до 7,2 тыс. Количество кафе снизилось на 6%, до 12,5 тыс., баров — на 11%, до 5,9 тыс.
Сокращение числа заведений сужает и физическую базу продаж алкоголя вне дома. Оно накладывается на снижение посещаемости и более осторожное поведение оставшихся гостей.
Гендиректор «Винторга» Родион Лукманов оценивает снижение ресторанной выручки в регионах без выраженного туристического потока в 15–20%. На юге, по его оценке, традиционный сезонный рост с мая оказался слабым на фоне сокращения туристического потока на Черноморском побережье.
Меню адаптируется к новому чеку
Снижение алкогольной составляющей заставляет рестораны перераспределять акценты внутри меню. Никита Рогозный фиксирует рост продаж безалкогольных вин, хотя количественных данных по этому сегменту нет.
Директор сетей «Хочу Пури», «Батумико», «Хлеб и Нино», «Сулугули» и «Баклажани» Ольга Тарасова говорит о ставке на высокомаржинальные блюда и введении безалкогольных сетов для поддержки среднего чека. Хенрик Винтер считает необходимым одновременно развивать безалкогольное предложение и пересматривать карту напитков в пользу более доступных позиций.
Падение алкогольных продаж в HoReCa складывается из нескольких процессов: заведений становится меньше, число посещений сокращается, а гости урезают расходы на алкоголь сильнее, чем сам ресторанный чек.
При почти неизменной рознице это остается прежде всего проблемой ресторанного потребления. Для заведений решающим становится уже не только количество гостей, но и то, какую часть их бюджета удается сохранить в напиточной категории.
