Как кадровый дефицит и рост новых объектов меняют рынок HoReCa в России
Сфера HoReCa (гостиницы, рестораны, кафе) в России продолжает сталкиваться с острой нехваткой кадров. При этом растущее количество новых объектов и высокий спрос на услуги общепита и туризма лишь усиливают конкуренцию за сотрудников. Это уже привело к резкому росту зарплат в отрасли и трансформации рынка труда.
Рекордный рост зарплат
По данным сервиса «Авито Работа», весной 2025 года средние предлагаемые зарплаты в сфере HoReCa по России выросли на 47% год к году, достигнув 83,4 тыс. руб.
Схожие данные подтверждают и в HeadHunter — в мае средняя зарплата в ресторанах, отелях и туризме составила 60 тыс. руб. (+20% год к году).
Детализация по профессиям:
-
Турагент — +40%, до 74,8 тыс. руб.
-
Официант — +23%, до 84,5 тыс. руб.
-
Менеджер мероприятий — +22%, до 68,3 тыс. руб.
-
Повар — +14%, до 70,5 тыс. руб.
-
Бармен — +10%, до 62,8 тыс. руб.
Такой рост не просто отражает сезонную динамику. По мнению экспертов, это — результат структурных изменений в отрасли. «Скачок зарплат связан с необходимостью перестройки рынка после периода турбулентности», — отмечает Анаида Айрапетова, региональный директор по персоналу Radisson Hotel Group.
Основные факторы давления на рынок труда
- Дефицит кадров на фоне расширения бизнеса.
В январе—марте 2025 года число регистраций новых предприятий в общепите выросло на 5,1%, почти до 10 тыс.
Гостиничный рынок также активно растет: за январь—апрель число ночевок в коллективных средствах размещения увеличилось на 4,3%, до 89,4 млн. По прогнозу NF Group, в 2025 году ожидается рекордный ввод новых гостиниц. - Рост потребления.
Сегмент HoReCa переживает настоящий бум внутреннего туризма и возвращение интереса потребителей к офлайн-опыту. Параллельно наблюдаются ожидания возвращения международных брендов, что дополнительно стимулирует рынок. - Финансовые стимулы.
В мае 2025 года правительство расширило льготы по НДС для общепита, что делает рынок более привлекательным для новых инвестиций и франчайзинговых проектов.
Текущая ситуация на рынке труда
Несмотря на рост числа резюме (+13% год к году по данным SuperJob), этого все еще недостаточно для покрытия дефицита персонала. Число вакансий в HoReCa за январь—май 2025 года снизилось лишь на 1% (в среднем по рынку вакансии упали на 11%).
Таким образом, сектор остается разогретым со стороны соискателей, что подталкивает рост зарплат.
Сильнее всего ощущается нехватка линейного персонала — поваров, официантов, барменов, горничных. На управленческие позиции кандидатов пока больше, чем открытых вакансий.
Перспективы
Ожидать продолжения столь бурного роста зарплат в 2025 году не стоит, считают эксперты. По мнению Ирины Благовещенской, вице-президента Федерации рестораторов и отельеров, рынок начнет стабилизироваться. Тем не менее высокая конкуренция за персонал сохранится из-за активного роста числа новых объектов и внутреннего туризма.
