Рынок фудхоллов в России переживает пик активности: к концу 2025 года ожидается открытие более 30 новых гастропространств. Большинство из них — внутри торговых центров, где фудхолл становится якорным элементом, способным оживить трафик и продлить время пребывания посетителей. Но за ростом — риски: от насыщения до конкуренции за арендаторов и логистических сложностей.
Новый цикл роста: цифры и тенденции
Согласно оценкам отраслевых консультантов, до конца 2025 года в России может открыться 34 новых фудхолла — это максимум за всю историю наблюдений.
Для сравнения:
-
в 2023 году — 20 новых объектов,
-
в 2024 — 28,
-
в первом полугодии 2025 — уже 11.
Большинство проектов концентрируются в Москве и Подмосковье, а также в Санкт-Петербурге, Казани, Красноярске и Чебоксарах.
Формат food hall особенно популярен в составе ТЦ:
-
~72% новых фудхоллов открываются внутри торговых комплексов,
-
они вытесняют привычные фудкорты, предлагая разнообразие кухни и более высокий средний чек.
Почему ТЦ делают ставку на фудхоллы
1. Борьба за трафик
Торговые центры адаптируются к падению посещаемости на фоне роста e-commerce. Гастрономия становится инструментом удержания покупателя: вечерние визиты, более длительное пребывание, рост чеков.
2. Привлечение арендаторов
Формат выгоден и ресторатору, и девелоперу:
-
Снижение затрат на вход: открытие точки в фудхолле обходится в 3–5 млн рублей против 25–50 млн на полноценный ресторан.
-
Окупаемость — до 3 лет.
-
Владельцы ТЦ всё чаще участвуют в развитии инфраструктуры фудхоллов (инженерия, вентиляция, канализация и т.п.), снижая капитальные издержки арендаторов на 35–45%.
Риски: насыщение и волна закрытий
Рынок показывает не только рост, но и перегрев:
| Показатель | 2023 | 2024 | Янв—авг 2025 |
|---|---|---|---|
| Число закрывшихся фудхоллов | 7 | 10 | 7 |
Среди причин:
-
высокая конкуренция на локациях с уже сформированным предложением;
-
недостаточно проработанные концепции;
-
падение трафика в ТЦ за пределами Москвы и Петербурга.
По состоянию на сентябрь 2025 года в стране работает около 140 фудхоллов общей площадью 400 тыс. кв. м, из них:
-
55% — Москва и область,
-
15% — Санкт-Петербург,
-
30% — регионы.
По оценкам аналитиков, рынок близок к насыщению, особенно в крупных агломерациях.
Влияние на логистику и цепи поставок
Развитие фудхоллов влечёт за собой структурные изменения в B2B- и городской логистике:
Высокая операционная сложность
-
Один фудхолл объединяет десятки арендаторов.
-
Разнородные графики и объёмы поставок требуют точного слота, адаптивности и дробного распределения заказов.
Рост ночной и внепиковой логистики
-
Доставка продукции в ТЦ часто возможна только в нерабочие часы (раннее утро, ночь).
-
Увеличивается спрос на узкоспециализированные логистические команды и сервисы.
Складская инфраструктура в черте города
-
Необходимы городские распределительные узлы (dark warehouses), адаптированные под охлаждённые продукты и быструю сортировку.
Требования к ИТ-интеграции
-
Управление доставкой, отслеживание температурного режима, контроль остатков требуют цифровых платформ и интеграции между поставщиком, оператором и арендатором.
Фудхоллы — это не мода, а логичный ответ девелоперов и операторов на изменение потребительского поведения. Они обеспечивают трафик, растят продажи и повышают лояльность, но одновременно предъявляют к логистике принципиально новые требования: гибкость, дробность, высокую технологичность.
Для логистических компаний, работающих с сегментом HoReCa и городской дистрибуцией, открывается новое окно возможностей — особенно для тех, кто умеет работать в условиях повышенной операционной сложности и нестабильных графиков поставок.
