За последние 12 месяцев Санкт-Петербург лишился 118 пекарен — снижение составило 4,7%. При этом в среднесрочной перспективе сегмент демонстрировал устойчивый рост. Что происходит с форматом, считавшимся одним из самых надёжных в городской торговле?
Пекарни под давлением: как меняется рынок уличной еды в Петербурге
Количество действующих пекарен в Санкт-Петербурге и пригородах за год сократилось с 2504 до 2386 объектов, свидетельствуют данные аналитического центра агентства недвижимости «Запстрой». Снижение на 4,7% за 12 месяцев — первый устойчивый спад в сегменте за последние несколько лет. Только за два летних месяца — с мая по июль 2025 года — рынок потерял 67 точек, или 2,7% от общего числа.
Контрастирует с этим краткосрочным падением положительная динамика предыдущих лет: по сравнению с июлем 2023 года, количество пекарен всё ещё на 5% выше. А если брать период с 2021 года, то прирост составил внушительные 28% — рынок вырос на 521 точку.
Фактор плотной жилой застройки
По словам Евгения Бескровного, генерального директора АН «Запстрой», пекарни остаются одним из самых востребованных форматов встроенной коммерции в новых жилых кварталах. Они быстро выходят на самоокупаемость и демонстрируют устойчивый спрос в спальных районах, где хлеб и выпечка остаются товарами ежедневного потребления.
«Сегодня инвесторы всё чаще обращают внимание на компактные помещения — около 80 кв. м. Это снижает входной порог и упрощает сдачу в аренду. Доходность — в районе 9% годовых, а при перепродаже — до 21%», — уточняет эксперт.
Почему пекарни начали закрываться?
Среди причин текущего спада участники рынка называют следующие:
-
Рост издержек: аренда, энергоносители, сырьё.
-
Увеличение конкуренции: особенно со стороны сетевых кофеен, минимаркетов и dark kitchen.
-
Падение трафика в отдельных районах — из-за строительства, изменения логистики и оттока населения.
Кроме того, аналитики отмечают, что ряд небольших точек, открытых в 2021–2022 годах, не смогли выдержать текущую экономическую турбулентность — особенно в условиях снижения реальных доходов потребителей.
Встроенная коммерция: перспективы остаются
Несмотря на локальный спад, пекарни остаются одним из наиболее привлекательных форматов для street-retail в жилых районах. Это подтверждается интересом инвесторов к помещениям малой площади — в отличие от больших объектов в торговых центрах, где сохраняется высокая волатильность.
Ставка доходности при сдаче в аренду пекарне может достигать 9% годовых, а при перепродаже помещения — до 21% (по данным «Запстрой», 2025).
В условиях неопределённости на рынке коммерческой недвижимости, такие «продуктовые якоря» становятся важным элементом сбалансированной инвестиционной стратегии.
Сокращение количества пекарен в Петербурге — не крах сегмента, а индикатор корректировки рынка после нескольких лет бурного роста. Устойчивые модели, встроенные в жилую среду, продолжают работать и приносить доход, но участникам рынка необходимо учитывать новые реалии: рост издержек, конкуренцию и изменившееся поведение потребителей.
