В России продолжается передел фастфуд-рынка: экс-заведения Pizza Hut, перешедшие под бренд «ПиццаН», меняют структуру собственности. Новый мажоритарный владелец — основатель «Росинтера» Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко. Но за громкими именами скрывается тревожная реальность: трафик в пиццериях падает, бизнес — убыточен, а доставка переживает структурный сдвиг.
Сделка: от ребрендинга к спасению
Как пишет Коммерсантъ, 60% долей в управляющей компании сети «ПиццаН» (ООО «Ной-М») получил Ростислав Ордовский-Танаевский Бланко — основатель и президент «Росинтер Ресторантс Холдинг». Доля прежнего владельца, вице-президента холдинга «Ростик» Владимира Мехришвили, снизилась с 80% до 20%. Оставшиеся 20% остались у миноритариев.
Формально доля передана в обмен на «консультационные услуги», но контекст очевиден: «ПиццаН» убыточна, и сделка, вероятно, ориентирована на рекапитализацию и антикризисную реструктуризацию. В 2024 году выручка «Ной-М» сократилась на 7%, до 233 млн рублей, при этом чистый убыток составил 11,9 млн руб. (данные СПАРК).
Логистика в фокусе: старый бренд — новые вызовы
После ухода Pizza Hut с российского рынка в 2022 году франшиза перешла от польского холдинга Amrest к российским инвесторам. Сейчас под брендом «ПиццаН» работают 67 точек — в Москве, Петербурге и ряде регионов.
Однако, как отмечают эксперты рынка, новый бренд не адаптирован к изменившейся экономике потребления:
-
Концепция осталась прежней — с ориентацией на зал, а не на доставку.
-
Брендинг требует инвестиций, но не приносит возврата.
-
Логистика доставки отстаёт от рынка: отсутствие интеграции с агрегаторами, слабая кухня, отсутствие dark kitchen.
По оценке NF Group, обороты «ПиццаН» — в 2,5 раза ниже среднерыночных.
Кризисный контекст: доставка держится, офлайн — проседает
По данным оператора фискальных данных «Платформа ОФД», за январь—август 2025 года число чеков в фастфуде выросло на 7% г/г. При этом в общепите в целом наблюдается снижение трафика на 1%.
Тем не менее, именно пиццерии сокращают присутствие: по данным «Яндекс Карт», за год их стало меньше на 4% — с 6584 до 6337 точек. Особенно резкий спад — в городах-миллионниках:
| Город | 2024 | 2025 | Δ, % |
|---|---|---|---|
| Красноярск | 56 | 41 | —26,8% |
| Екатеринбург | 103 | 78 | —24,3% |
| Пермь | 44 | 36 | —18,2% |
| Уфа | 54 | 45 | —16,7% |
| Москва | 730 | 672 | —7,9% |
Причина очевидна: офлайн-формат теряет актуальность, а спрос перераспределяется в сторону доставки и виртуальных кухонь.
Структурный сдвиг: от пиццерии к dark kitchen
Снижение трафика подталкивает рынок к трансформации. Как комментирует Алёна Овчинникова (Gagawa), пиццерии переходят на модель «единой кухни»: одна кухня обслуживает заказы под несколькими брендами, минимизируя издержки.
Основные тренды:
-
Рост dark kitchen
-
Заказы через агрегаторы (Яндекс Еда, Delivery Club и др.)
-
Централизация логистики
-
Сдвиг инвестиций из зала — в доставку и упаковку
По данным Franshiza.ru, в 2025 году спрос на франшизы пиццерий упал на 19% г/г.
Что дальше: цифровизация или уход с рынка?
Для «ПиццаН» и других аналогичных брендов единственным устойчивым сценарием становится перестройка логистики и форматов:
-
Сокращение точек и повышение эффективности логистики.
-
Интеграция с агрегаторами доставки и маркетплейсами.
-
Модель digital-first: заказ в приложении → центральная кухня → быстрая доставка.
-
Модульные dark kitchen и пикап-пойнты у логистических хабов.
Выводы
-
Сделка с участием Ордовского-Танаевского Бланко — попытка спасти актив, который не выдерживает новой конкуренции.
-
«ПиццаН» остаётся убыточным, несмотря на общий рост сегмента фастфуда.
-
Без перехода к digital-модели и новой логистике бренд рискует утратить актуальность.
-
Для всей отрасли — это сигнал: будущее пиццерий и фастфуда в целом — в цифровой доставке, не в офлайн-посадке.
