Сезонный спрос на товары для шашлыка в 2026 году начал расти раньше обычного. Для food-ритейла это означает, что запасы и сезонный ассортимент нужно готовить не только к майским праздникам, но уже к первой половине апреля.
По данным сети гипермаркетов «О’КЕЙ», в первой половине апреля спрос на мясо для шашлыка вырос на 12% год к году. Опрос ритейлера показал, что 31% россиян уже открыли шашлычный сезон, 19% собираются сделать это в ближайшее время, а 30% ждут майских праздников.
Обычно пик спроса приходится на период с 25 апреля по 15 мая, когда продажи мяса и птицы увеличиваются примерно в 1,5 раза. В 2026 году сезон начал разгоняться раньше — на фоне раннего потепления и коротких майских праздников. Спрос на сезонные категории все меньше привязан к привычному календарю и все сильнее зависит от погоды и потребительского поведения.
Для ритейла это сдвиг в сезонном планировании. Если спрос на шашлычную категорию растет уже в апреле, закупки, пополнение полки и промо по мясу, fresh-категориям и сопутствующим товарам тоже нужно переносить вперед. Иначе сеть входит в сезон позже покупателя, который уже начал собирать корзину для пикника.
Меняется и сама структура спроса. Свинина сохраняет статус основной категории, курица остается на втором месте, но интерес к альтернативным позициям растет: спрос на индейку в первой половине апреля увеличился на 12%, на стейки из говядины — на 9%. Одновременно продажи колбасок для гриля выросли на 12%, купат — на 10%, чевапчичей — на 9%, а спрос на креветки прибавил 7%. Покупатели чаще добавляют в корзину сыры для жарки, мясные и сырные нарезки, оливки, маслины и вяленые томаты. Шашлычная корзина расширяется: речь идет уже не только о классическом мясе, но и о более широком гриль-ассортименте.
Для категорийных менеджеров, закупщиков и supply chain-команд это означает более сложную настройку сезона. Нужно заранее учитывать не только базовый спрос на свинину и курицу, но и растущую роль полуфабрикатов, морепродуктов, сыров для жарки и свежих овощей. Чем разнообразнее корзина, тем выше требования к точности планирования сразу по нескольким категориям, а не по одному ключевому SKU.
Ранний старт шашлычного сезона показывает, что сезонные категории в food-ритейле хуже укладываются в прежние календарные рамки. Выигрывают сети, которые привязывают закупки и ассортимент не к дате, а к фактическому сдвигу спроса.
