На товары для BBQ приходится 54% объёма продаж категории товаров для приготовления еды на огне на Мегамаркете — почти вдвое больше, чем годом ранее. Сдвиг от базового шашлычного набора к грилям, коптильням и связанным аксессуарам усложняет сезонное планирование ассортимента, закупок и запасов.
По данным Мегамаркета, классический шашлычный сценарий — мангалы, шампуры, решётки, уголь и средства для розжига — формирует около 31% объёма продаж категории, ещё 15% приходится на тандыры, казаны, саджи и печи для казана. Самый заметный рост приходится на газовые грили: летом их продажи увеличились почти в четыре раза. Эти показатели характеризуют спрос на площадке Мегамаркета и не позволяют судить о российском рынке в целом.
Для ритейла и e-commerce такой сдвиг означает усложнение товарной матрицы. Вместо нескольких базовых позиций растёт роль оборудования, расходников и аксессуаров, связанных одним сценарием использования. Это видно по составу заказов: коптильни покупают со щепой, угольные грили — с наборами инструментов, уголь — со щепой. Самой частой связкой остаются уголь и жидкость для розжига: она встречается более чем в пять раз чаще, чем сборный мангал вместе с углём.
Различается и стоимость отдельных сценариев. Базовый набор для шашлыка — сборный мангал, решётка, шампуры, уголь и средство для розжига — оценивается примерно в 8 тыс. рублей. Комплект с угольным грилем и принадлежностями для BBQ стоит почти 10 тыс. рублей, стационарный газовый гриль — около 40 тыс. рублей. Печь с казаном обходится примерно в 16 тыс. рублей, тандыр с принадлежностями — около 50 тыс. рублей. Для закупок и управления запасами это означает работу с товарами, которые заметно различаются по стоимости и структуре сопутствующего спроса.
Читайте также: Рост спроса на outdoor-товары меняет управление сезонными запасами в ритейле
Региональная структура спроса тоже неоднородна. В Татарстане, Новосибирской и Самарской областях чаще выбирают BBQ, в Краснодарском крае и Воронежской области — классический шашлычный формат, в Нижегородской и Свердловской областях выше интерес к тандырам, казанам и печам для казана. Для сезонного планирования это усиливает значение региональной настройки ассортимента и запасов: единая товарная матрица хуже учитывает различия локального спроса.
Дополнительный ориентир даёт профиль покупателей. На группу 35–44 лет приходится около 47% заказов оборудования, а доля покупателей старше 45 лет выросла с 28% до 36%. Самый высокий средний чек — у аудитории 25–34 лет: примерно на 25% выше среднего по категории. Для ритейла и маркетплейсов это делает точность прогноза важной не только на уровне товарных групп, но и по регионам, покупательским сценариям и связанным SKU.
Сезонная категория товаров для готовки на огне становится менее однородной: спрос распределяется между сценариями с разной стоимостью, составом покупки и региональной спецификой. Для ритейла и e-commerce это напрямую повышает требования к ассортиментному планированию, закупкам и распределению запасов.
