Российский рынок рыбы не испытывает дефицита базового отечественного сырья, но покупатель все чаще видит на полке цену, сопоставимую с более дорогими белковыми категориями. По данным Росрыболовства, уровень самообеспечения рыбной продукцией по итогам 2025 года составил почти 123%, однако количество покупок рыбы в первом полугодии 2026 года снизилось на 8%, подсчитали в аналитическом центре «Чек Индекс» компании «Платформа ОФД». Разрыв формируется не в море, а на пути к магазину: добыча, переработка, упаковка, холодное хранение, транспортировка, посредники и складские остатки превращают массовый продукт в сложную логистическую категорию.
Дефицита нет, доступность снижается
К середине июля российские рыбаки добыли более 2,5 млн тонн рыбы. Отставание от прошлого года составило 1,5%. По отдельным позициям — тихоокеанскому лососю, балтийской сельди и кильке — вылов снизился, но по основным видам рынок остается обеспеченным. В Рыбном союзе указывают, что Россия полностью покрывает внутренние потребности по минтаю, сельди, треске, камбале и крабам, а часть продукции направляет на экспорт. Минтай остается основой отрасли: на него приходится около 45% российского вылова, или чуть более 2 млн тонн ежегодно.
Импорт закрывает до 40% внутреннего потребления, но его роль прежде всего ассортиментная. Председатель Рыбного союза Александр Панин связывает импорт с видами, которые не добываются или не производятся в достаточном объеме в России: диким сибасом, отдельными видами креветок, лососем, форелью, дорадо. Для разговора о цене это существенная граница: дорогая полка не объясняется нехваткой базовой отечественной рыбы.
Для покупателей картина выглядит иначе. По данным Росрыболовства, потребление рыбной продукции в России в 2025 году составило 25,8 кг на человека при рекомендованной Минздравом норме 28 кг. За период с 1 января по 30 июня 2026 года медианная цена упаковки замороженной рыбы составила 370 руб.; тушка курицы на 13 июля стоила 248,52 руб. за 1 кг, по данным Росстата. Эти показатели нельзя сравнивать напрямую — упаковка и килограмм являются разными единицами измерения, — но потребитель воспринимает категорию именно через полочную цену и частоту покупки.
Спрос уже реагирует. По расчетам «Чек Индекса», число покупок рыбы в первом полугодии снизилось на 8% год к году. Иваси стала одним из наиболее заметных примеров: цена упаковки выросла на 22%, а количество покупок сократилось на 30%. Треска вместе с иваси теряет аудиторию, минтай и сельдь удерживают массовый спрос благодаря доступности. При этом продажи лосося и тунца выросли на 8% и 32% соответственно. Покупатель не просто отказывается от рыбы; он перераспределяет корзину между базовыми видами, премиальными позициями и продуктами, за которые готов платить больше.
Цена растет по дороге
Федеральная антимонопольная служба проанализировала оптовые цены крупных рыбодобывающих компаний на наиболее востребованные виды рыбной продукции — минтай, треску, пикшу, горбушу и тихоокеанскую сельдь. По оценке ФАС, в цепочке от производителя до потребителя может быть до шести посредников. На пути от рыбодобывающего предприятия до торговой сети цена может увеличиваться в 2–3,5 раза без учета наценки самой сети.
Цена рыбы на полке живет по другой логике, чем объем вылова. Рыбу нужно переработать, разделать, упаковать, сохранить в температурном режиме, довезти до распределительного центра и затем до магазина. Для торговой сети рыба — не сырье, а готовый к продаже продукт с требованиями к упаковке, сроку годности, регулярности поставок и качеству.
ФАС считает сокращение числа посредников между добычей, переработкой и продажей одним из способов сдерживания цен. Но посредники в рыбной категории — не всегда лишнее звено. Между судном и магазином находятся функции, без которых продукт не попадет на полку: переработка, фасовка, перевозка, холодильное хранение, упаковка, распределение по магазинам. Чем больше таких операций передано внешним участникам, тем выше зависимость конечной цены от конфигурации всей цепочки.
Себестоимость растет и до того, как рыба попадает в переработку. Президент Ассоциации рыбохозяйственных предприятий Приморья Георгий Мартынов относит к расходам рыбопромышленников ремонт и содержание судов, зарплату экипажа, судовое топливо, плату за пользование водными биологическими ресурсами. Участники программы инвестквот несут расходы по кредитам на строительство судов. Эти затраты возникают еще на этапе добычи, поэтому сокращение посредников может уменьшить ценовое давление, но не отменяет капиталоемкости промысла.
Читайте также: Российская рыба теряет внутренний рынок на пути от промысла к ритейлу
Ритейл берет цепочку ближе к себе
Федеральные сети начинают перестраивать рыбную логистику вокруг прямых закупок и меньшего числа промежуточных этапов. Председатель АКОРТ Станислав Богданов связывает новую модель с усилением инфраструктуры в дальневосточных регионах: чем ближе хранение, переработка и распределение к месту вылова, тем короче логистическое плечо и выше управляемость поставки.
X5 создает мультитемпературные распределительные центры и выстраивает прямые поставки рыбы в магазины, в том числе через соглашения с отраслевыми объединениями. «Перекресток» в 2024 году подписал соглашение с Русской рыбопромышленной компанией о прямых поставках минтая из Берингова и Охотского морей. «Самбери», входящая в группу «Магнит», строит в Хабаровском крае крупный мультитемпературный распределительный центр. «Лента» через сделку с региональной сетью «Реми» и ее инфраструктурой получает возможность плотнее выстраивать логистику на Дальнем Востоке, в том числе по рыбной категории.
Для сетей это уже не только закупочная политика. Рыбная категория требует контроля над температурой, сроками, запасами и переработкой. Переработчики несут существенную часть производственных и логистических издержек: работают с уловом, обеспечивают фасовку, охлажденное хранение и доставку готовой продукции в сети. На этом отрезке формируется значимая часть затрат, связанных с обработкой сырья, упаковкой и специализированной логистикой.
Прямые закупки не гарантируют немедленного снижения цены на полке. Они дают сетям другой инструмент — возможность сокращать плечо поставки, уменьшать число переходов между участниками и лучше контролировать качество товара. Для категории с высокой зависимостью от холода, сроков и сезонности такая управляемость может быть не менее важна, чем сама закупочная цена.
Опт движется быстрее полки
В первой половине 2026 года ценовая динамика начала смягчаться. По данным Росстата, среднемесячное подорожание рыбного филе в январе—июне составило 0,2% — в семь раз меньше, чем в первом полугодии 2025 года. Мороженая неразделанная рыба дорожала на 1,6% в месяц, на 25% медленнее, чем годом ранее. В конце июня оптовые цены на атлантическую сельдь снизились на 32% год к году, на пикшу — на 23%, на синюю зубатку — на 18%.
Розничная цена не повторяет оптовую динамику сразу. Александр Панин объясняет лаг длинной логистикой и остатками продукции на складах ритейла, закупленной по прежней цене. Полка отражает не только текущую оптовую конъюнктуру, но и товар, уже прошедший закупку, хранение и распределение. Для покупателя снижение опта становится заметным позже, а иногда растворяется в других издержках цепочки.
Эта инерция особенно чувствительна в замороженной и охлажденной продукции. Товар может находиться в складском контуре, двигаться через несколько узлов, поступать в магазины партиями и продаваться по цене, сформированной в прошлый закупочный период. Снижение отдельных оптовых позиций пока не является прямым обещанием более дешевой розницы.
Спрос уходит в удобные форматы
Покупательская корзина меняется не только под давлением цены. Драйвером становятся продукты высокой степени переработки: порционные медальоны, филе, рыбные палочки, очищенные морепродукты, стейки. Такой продукт проще готовить, легче дозировать и понятнее включать в повседневный рацион.
Сети фиксируют рост именно в этих форматах. В «Ашане» увеличиваются продажи рыбного филе и пластов красной замороженной рыбы; растет собственная разделка — стейки лосося, тунца, кижуча, нерки. В «Перекрестке» драйверами рыбной категории выступают весовые креветки, минтай в ассортименте и рыбные полуфабрикаты. В «Магните» растут продажи разделанной белой и красной рыбы, полуфабрикатов, продукции в панировке, котлет, палочек и маринадов; наиболее заметен этот спрос в мегаполисах у аудитории 25–45 лет.
Для цепочки поставок это добавляет сложности. Чем выше степень переработки, тем больше требований к фасовке, упаковке, температурному режиму, прогнозированию спроса и срокам доставки. Удобство повышает ценность продукта для покупателя, но увеличивает число операций между выловом и полкой.
Рост интереса к полуфабрикатам укладывается в более широкий сдвиг в рознице. По оценке АКОРТ, продажи готовой еды в крупных федеральных сетях за минувший год выросли на 30%. Для рыбной категории это не замена базовой замороженной рыбе, а дополнительный спрос там, где покупатель готов платить за скорость и простоту приготовления.
Рыба остается массовым продуктом по сырьевой базе, но все меньше похожа на простую категорию в рознице. Ее цена складывается из капиталоемкой добычи, переработки, упаковки, холодного хранения, транспортировки, посредников и складской инерции. Чем длиннее путь от судна до магазина и чем больше требований предъявляет полка, тем сильнее конечная цена зависит от устройства цепочки поставок. Для ритейла борьба за рыбную категорию будет идти через ассортимент и контроль логистики — от прямых закупок до инфраструктуры, способной быстрее доводить продукт до покупателя.
