Российский рынок сахара подходит к сезону 2026/27 не с риском дефицита, а с более сложной проблемой: производству все труднее расти там, где спрос уже не поддерживает прежние объемы. Аналитическая служба Минсельхоза США прогнозирует снижение выпуска сахара в России до 6,25 млн тонн, на 10,7% год к году; предварительная оценка ИКАР мягче — 6,3 млн тонн. При текущем росте производства такой разворот будет связан не только с урожаем сахарной свеклы, но и с ограниченным рынком сбыта.
После сильного сезона
Текущий сезон пока не выглядит слабым. По оценке USDA, производство сахара в России может вырасти на 3,7%, до 7 млн тонн. Росстат за январь—апрель 2026 года зафиксировал выпуск 653 тыс. тонн сахара, на 17,4% больше, чем годом ранее.
Прогноз на следующий сельскохозяйственный год резко меняет тональность. USDA дает более жесткий сценарий, ИКАР — более умеренный, но обе оценки предполагают снижение после цикла роста. Рынок перестает быть пространством, где увеличение выпуска автоматически находит покупателя.
На стороне предложения первым ограничением становится сахарная свекла. Ведущий эксперт ИКАР Евгений Иванов связывает возможное снижение производства сахара с сокращением площадей под эту культуру. Ранее аналитики прогнозировали их уменьшение на 4%, до 1,17 млн га. Партнер по развитию бизнеса Neo Альбина Корягина допускает, что урожайность может снизиться из-за погоды.
Экономика свеклы стала менее комфортной для аграриев. По оценке Корягиной, рентабельность ее производства в январе—марте 2026 года составила 8%, потеряв за два года 6,9 процентного пункта. При такой доходности у части производителей появляется стимул переключаться на другие культуры. Для сахарных заводов это сужает сырьевую базу и уменьшает запас прочности перед новым сезоном.
Спрос перестал быть гарантией
Снижение посевов объясняет только часть будущего сокращения. Более жесткое ограничение формируется на стороне сбыта. USDA прогнозирует, что в сезоне 2026/27 внутреннему рынку России потребуется 5,75 млн тонн сахара, на 11,5% меньше годом ранее. ИКАР оценивает потребление в 5,6 млн тонн, что предполагает снижение на 0,9%.
Разница между прогнозами существенна, но направление для производителей важнее масштаба: внутреннее потребление уже не выглядит каналом, способным безболезненно принять прежний объем предложения.
Падение спроса идет не только через розницу. Евгений Иванов из ИКАР указывает, что прямое потребление сахара устойчиво снижается несколько десятилетий. По данным NTech, розничные продажи сахара в январе—марте 2026 года сократились на 4% в натуральном выражении год к году.
Для рынка сахара еще важнее промышленный канал: более половины сахара в России потребляется индустриально. Здесь динамика тоже стала слабее. В январе—апреле 2026 года выпуск кондитерских изделий снизился на 3,8%, до 595,4 тыс. тонн, майонезов — на 3,4%, до 234,2 тыс. тонн, кетчупа и томатных соусов — на 0,7%, до 239,4 тыс. тонн. Производство хлеба и хлебобулочных изделий осталось на уровне прошлого года.
Когда меньше сахара покупают домохозяйства, давление ограничено розницей. Когда слабее становятся сахароемкие категории пищевой промышленности, меняется базовая модель спроса для производителей сырья.
Рецептуры против сырья
Пищевая промышленность не просто закупает меньше сахара вслед за спросом на готовую продукцию. Часть производителей меняет рецептуры. Альбина Корягина отмечает, что компании заменяют сахар более дешевыми и технологичными подсластителями, стремясь удерживать рыночную цену.
Для производителей продуктов это способ работать с себестоимостью. Для сахарного рынка — более сложный вызов: часть спроса может уходить не временно, а вместе с изменением технологических карт и потребительских предпочтений.
Самый наглядный пример — напитки. С 1 июля 2023 года в России действует акциз на сахаросодержащие напитки. Гендиректор «Союзнапитки» Алла Андреева говорит, что доля напитков с содержанием сахара более 5 г на 100 мл за три года сократилась с 75% до 30%. По ее оценке, на этот сдвиг влияет не только налоговая политика, но и запрос потребителей на снижение калорийности; тенденция, считает Андреева, сохранится.
Акциз ускоряет пересмотр рецептур в напитках, но спрос на менее калорийные продукты делает этот процесс рыночным, а не только налоговым. Индустриальное потребление, которое могло сглаживать слабость розницы, само становится источником давления.
Экспорт не снимает внутренний вопрос
Внешние поставки могут поддержать баланс, но пока не выглядят достаточным ответом на сжатие внутреннего спроса. USDA прогнозирует экспорт сахара из России в сезоне 2025/26 на уровне 551 тыс. тонн, примерно как в прошлом сезоне. Основной фокус, по оценке Альбины Корягиной, останется на странах постсоветского пространства, Ближнего Востока и Африки.
Текущая экспортная динамика неоднородна. Менеджер центра компетенций в АПК «Рексофт Консалтинг» Марк Бойчук говорит, что в январе—мае 2026 года экспорт сахарной продукции вырос на 50% год к году. Но сезонный прогноз USDA не предполагает заметного увеличения экспорта сахара в целом, поэтому внешний канал не устраняет проблему ограниченного внутреннего сбыта.
Конкуренция за спрос усиливается и внутри рынка. По оценке ИКАР, Белоруссия поставляет в Россию около 400 тыс. тонн сахара за сезон и несколько лет подряд наращивает выпуск. В условиях слабого внутреннего спроса такой объем повышает давление на российских производителей. Осенью прошлого года, по словам Корягиной, компании были вынуждены продавать сахар по себестоимости либо нести расходы на хранение.
Читайте также: Виноделы сокращают выпуск на 15%: запасы давят на новый урожай
Для отрасли это болезненнее, чем само снижение выпуска. При низкой рентабельности дополнительные расходы на хранение и продажи без маржи превращают избыток предложения из преимущества в проблему. Производство, не опирающееся на устойчивый сбыт, начинает давить на экономику компаний.
Формально рынок не входит в дефицитный сценарий. Корягина считает, что переизбытка сахара в предстоящем сезоне не будет. Но отсутствие переизбытка не возвращает прежнюю модель роста. Аграрии осторожнее подходят к свекле, промышленность сокращает или меняет потребление, экспорт не показывает резкого расширения, а хранение уже стало частью ценового давления.
Сезон 2026/27 может стать для российского сахара проверкой не на способность произвести больше, а на способность произвести ровно столько, сколько рынок готов принять без разрушения маржи. Для производителей сахара и пищевых компаний это вопрос сбыта, запасов, контрактов и себестоимости в категориях, где спрос перестал быть гарантированным.
