К августу 2026 года число баров в российских городах-миллионниках сократилось на 6% год к году, до 5900, подсчитал 2ГИС. В Москве снижение оказалось заметно глубже — на 14%, до 1900 заведений. Гости осторожнее тратят деньги, а растущие расходы все труднее перекладывать в цену напитков.
В Москве закрытий больше, чем открытий
Снижение в столице шло постепенно. По данным 2ГИС, только с июля по август число баров уменьшилось на 1%, при том что годовая динамика составила 14%.
Новые проекты продолжают выходить на рынок. На ключевых центральных торговых улицах Москвы в первом полугодии 2026 года открылось 92 заведения общепита, а закрылось 118, по данным NF Group. На бары и пабы пришлось 16% всех открытий и 22% закрытий.
Руководитель информационного центра Wine Retail Александр Ставцев связывает сокращение числа баров с превышением закрытий над открытиями. Управляющий партнер проектов «Фланер» и «Фонотека» Руслан Панин считает, что московский рынок долго оставался перенасыщенным: заведений было больше, чем мог поддерживать спрос.
За пределами Москвы динамика неоднородна. В Краснодаре количество баров снизилось на 10%, до 285, в Омске — на 7%, до 101. В Челябинске их стало больше на 8%, в Нижнем Новгороде — на 5%, в Казани — на 4%, в Перми — на 3%.
Москва остается самым заметным примером сокращения на насыщенном рынке, но общей для всех городов траектории пока нет.
Гости экономят на выходах
Основатель компании Nimbo Денис Нерезов считает, что люди чаще проводят свободное время дома, и бары все чаще конкурируют не только друг с другом, но и с отказом от выхода в город.
Слабее стал трафик в будни. По словам владельца Mr Help & Friends, Black Hat и Perepel Дмитрия Соколова, значительная часть выручки приходится на пятницу и субботу. Летом посещаемость снижается даже в эти дни, поскольку часть аудитории выбирает другие форматы досуга.
По данным «Платформы ОФД», с 1 по 20 августа средний чек в московских барах вырос год к году всего на 1%, до 2674 руб., тогда как число покупок сократилось на 5%.
Возможности компенсировать это повышением цен ограничены. Ставцев указывает на высокую чувствительность посетителей к удорожанию порций: бары меняют ассортимент и рецептуры, стараясь удержать приемлемую стоимость и рентабельность.
Еще один фактор — снижение интереса к алкоголю. Ставцев относит начало этой тенденции примерно к 2024 году и говорит, что она затронула в том числе обеспеченных посетителей и аудиторию старше 40 лет. Руководитель комитета по гастрономическому туризму Российского союза туриндустрии Леонид Гелибтерман обращает внимание на особенно низкое потребление среди молодежи.
Для заведений с высокой долей продаж напитков эта тенденция усиливает уже существующее давление на спрос.
Читайте также: Рестораны режут меню из-за роста издержек, хотя выручка рынка растет
Рост расходов сжимает экономику бара
Панин называет наиболее тяжелыми статьями расходов зарплаты и аренду: по его оценке, вместе они могут забирать около половины оборота заведения. После налогов и закупок рентабельность, по его словам, составляет 5–8% годовых.
Давление усиливает рынок труда. Владелица Hanky 3/7 и «Лан Ма» Александра Киреева связывает рост стоимости персонала и кадровый дефицит в том числе с изменением условий работы иностранных граждан, которых в индустрии традиционно было много.
При высокой доле постоянных расходов даже умеренное снижение посещаемости становится болезненным. Аренда и штат не сокращаются вместе с числом заказов, а средний чек, судя по данным «Платформы ОФД», почти не растет.
Удержание постоянных гостей при такой экономике приобретает больший вес. Панин считает сильную команду самостоятельным конкурентным преимуществом: бармены, официанты и управляющие формируют аудиторию, которая может следовать за ними из одного проекта в другой. Совладелец Delicatessen и ODD Вячеслав Ланкин также связывает долговечность заведений с наличием лояльной клиентской базы.
Яркой концепции недостаточно
Бренд-амбассадор Ladoga Владимир Коврижных считает, что в Москве первыми уходят проекты без долгосрочной стратегии или потерявшие актуальность.
Под давлением оказываются и некоторые узкоспециализированные концепции. Шеф-сомелье Lenina.20 Василиса Трохина считает, что при снижении покупательной способности не все гости готовы регулярно посещать заведения, построенные вокруг одной категории напитков. Привычные места получают преимущество за счет уже сформированной аудитории.
Панин относит к уязвимым и проекты с высокой себестоимостью и недостаточно выраженной концепцией. Более устойчивыми он считает демократичные форматы, способные удерживать доступные цены благодаря меньшим расходам.
Меняется и ассортимент. Для коктейльных баров Трохина считает более рабочей моделью сочетание понятной классики с ограниченным числом авторских позиций, для винных — расширение предложения по бокалам и работу с российскими производителями.
Ставцев оценивает долю локальной продукции в российских заведениях более чем в 90% для джина и более чем в 60% для виски. Замена части импортных ингредиентов и корректировка рецептур снижают зависимость от дорогих закупок без резкого повышения цен для гостя. Для заведений это становится одним из способов контролировать закупочную себестоимость при ограниченных возможностях повышать чек.
Отбор становится жестче
Новые заведения продолжают открываться, а в нескольких городах-миллионниках число баров растет. В Москве закрытий уже больше, чем новых запусков, а высокая насыщенность рынка усиливает давление на слабые проекты.
По оценке Панина, такие заведения будут уходить и дальше. При почти неизменном среднем чеке и высоких постоянных расходах преимущество остается у проектов, способных контролировать себестоимость и удерживать постоянную аудиторию.
