Ресторанный рынок под давлением: как «Шоколадница» справляется с инфляцией, конкуренцией и кадровым дефицитом
Цены растут, маржинальность снижается, кадры — на вес золота. Таков ландшафт российского общепита в 2025 году. Олег Подгорный, управляющий директор ГК «Шоколадница», рассказал в интервью «Коммерсанту» о том, как компания адаптируется к изменениям, борется за выручку и сохраняет лояльность гостей в условиях «маленького ресторанного безумия».