Ресторанный рынок России: от бурного роста — к стратегии удержания
Почему число новых игроков снижается, а выручка продолжает расти
В первой половине 2025 года открытие новых ресторанов в России сократилось на 15%, несмотря на рост выручки сектора. Причины — рост конкуренции, высокая инфляция и ужесточение налогового контроля. Рынок переходит в стадию зрелости, где ключевым становится не экспансия, а операционная эффективность.