Ресторанная доставка вошла в операционную базу: как меняются экономика и логистика канала
Рынок доставки готовой еды в России перешёл от бурного роста к стадии зрелости: доставку уже имеют 64% заведений, причём у сетей — 78% точек. Канал обеспечивает в среднем 26% ежедневных заказов и всё чаще строится как омниканальная модель с сочетанием агрегаторов, собственной логистики и «резерва» из такси/курьерских служб. Для управляющих и инвесторов это означает: конкурируют не форматы, а операционные модели и unit-экономика.