От вылова до полки: как ритейл управляет коротким сезоном ультрафреша
«Перекрёсток» начал продажи икры нерки нового сезона менее чем через две недели после старта путины на Камчатке. Для продовольственного ритейла это вопрос не только ассортимента, но и скорости цепочки: вылов, переработка, фасовка, контроль качества и выкладка должны уложиться в короткое сезонное окно.
