Фастфуд набирает трафик, но теряет «монополию на быстрый обед»: почему франчайзи Rostic’s меняют управленцев и что это означает для цепочек поставок
Российский рынок общепита входит в фазу, когда рост сам по себе уже не гарантирует комфортной экономики. Быстрые форматы — прежде всего фастфуд — продолжают прибавлять по посещаемости, но одновременно усиливается конкуренция со стороны готовой еды в ритейле. В этой конфигурации ключевой актив — не бренд и не меню, а управляемость распределённой сети: аренда и локации, себестоимость, поставки, стандарты качества и скорость принятия решений.
