Свинина дорожает, рецептуры меняются: как подорожание сырья трансформирует рынок колбас в России
Резкий рост цен на свиной окорок — до +31% за год — вынуждает мясопереработчиков корректировать рецептуры, повышать цены и искать пути удержания рентабельности. Под давлением — вся колбасная категория. Что стоит за изменением структуры себестоимости и как это отразится на потребителях и производителях?